אוכל

פילה דג בציפוי קריספי. צילום: גיא מישלי

כוכב משלי: השף שמצליח להכניס גורמה לבית החולים

השף גיא משלי מבת ים לא מתרגש מתוכניות ריאליטי בישול שמציפות את המסך, בשלל פורמטים וגירסאות, אבל הוא ללא ספק יכול היה להיות דמות מעניינת על המסך: שף של בית חולים שמתעקש להגיש גורמה ומצליח לקחת מנות מוכרות לתת להן טוויסט בריאותי ועדיין לשמור על טעם מנצח. אבל למרות הבריחה מהמסך, משלי בן ה-32, הספיק […]

אדיר ניסן

"בעסקי המזון יש הרבה כישלונות אבל כשאתה טוב – אתה טוב"

איך מנהלים 70 עובדים בגיל 22, ואיך מגיעים להיות בעלים של בית קפה מצליח לפני גיל 30? אדיר ניסן, בעל העסק הצעיר מטיילת בת ים, מספר על הדרך הקצרה אבל המאוד נחושה שעשה מעובדות מטבח ועד שהביא לעיר את רשת רולדין. ניסן, בן ה-30, פתח את סניף רשת בתי הקפה קצת לפני שמלאו לו 29. […]

הארוחה המפסקת לקראת צום כיפור: ממה עליכם להימנע?

כיצד למלא מאגרים במשך כל היום ולא רק בארוחה המפסקת לקראת צום יום כיפור? סוזן באוורמן תזונאית קלינית ומנהלת הדרכה גלובלית בתחום התזונה בחברת הרבלייף, מציעה: "מומלץ לאכול ארוחות קטנות המכילות פחמימה מפוזרות לאורך היום (לחם, אורז, תפוח אדמה, שיבולת שועל וכדומה). על מנת לצלוח את הצום בקלות יחסית המטרה היא למלא מאגרי פחמימות כמה שניתן […]

צמחוני ומנצח: המבורגר פטריות פורטבלו בשרני

פורטבלו המבורגרג הוא התשובה המנצחת למי שחולם על המבורגרים אבל לא מעוניין לפגוע בבעלי חיים. באדיבות סניף קפה גרג בחולון, אתם מוזמנים לנסות בבית מתכון צמחוני, שבו הפטריות הן המרכיב הדומיננטי. התוצאה: ההמבורגר עבה, בשרני ומשביע, ואפשר בהחלט לשדרג ולהעשיר את הטעם עם מעט רוטב טריאקי מתקתק, עם שלל ירקות, ממרחים ולחמניה.        […]

מזרח תיכון חדש: פילה סלמון עם אורז שחור

צהרים, למי יש כוח להזיע במטבח? לשף אילן ברמלי, מרשת בתי הקפה "פרש קיטשן", יש הצעה לארוחת הצהרים טעימה ומזינה והכי חשוב: קלה להכנה. המנה מורכבת משני רכיבים טעימים ובריאים: סלמון טרי, נקי מעצמות ואורז עם פטריות ושלל ירקות ירוקים. קל להכין, כבר אמרנו, ואפשר גם ברגע האחרון, כי זמן ההכנה הוא קצר שכן הסלמון […]

פשוט וטעים: המקלובה שתעשה לכם חשק להיות צמחונים

מחממת לב, משביעה ובמקרה הזה גם צמחונית. קבלו מתכון מרשת קפה ביגה, למקלובה שכולם ירצו להעתיק מכם ותעשה לכם וגם לשכנים חשק לעוד מנה ועוד אחת. מה צריך (ל-2 מנות)? 1 בצל לבן קצוץ גס 1/4 כוס שמן קנולה 1 כפית שטוחה מלח 1 כפית שטוחה בהרט קורט  כורכום קורט  סומק קורט קינמון 1/2 ק"ג […]

צפו: מאמא שמיר עם מתכון מנצח לקובה דלעת עיראקית

יש מאכל שמזוהה עם העדה העיראקית יותר מקובה? ברור שלא. אז הפעם ביקשתי מאמא שלי, שרה, שאתם כבר מכירים, ללמד אונו איך מכינים קובה דלעת מנצחת. תוך כדי ההכנות הבישולים, מאמא שרה מספרת: "אני זוכרת שבכל יום שישי, אמא שלי היתה מכינה קובה, כמו כל שאר האמהות היהודיות בעיראק. הניחוחות היו מבשמים את הבית ואף […]

העוגיות של קרן לוי סתם כי בא לי לנשנש משהו מתוק: עוגיות חמאה ושוקולד

קרן לוי היא אם לשלושה, שהחליטה להפוך את התחביב למקצוע וללמוד אפייה בבית הספר לבישול תדמור. אחד המתכונים האהובים עליה הוא המתכון להכנת עוגיות ממולאות בשוקולד, קלות להכנה שנחטפות מהצלחת. "בכל פעם שמגיעים אורחים ואין לי זמן רב להתכונן, אני מכינה את העוגיות האלו וההצלחה מובטחת ומיידית", היא אומרת. מה צריך? 200 גרם חמאה 100 […]

צפו: מאמא ופאפא שמיר עם המתכון המקורי לסביח האגדי

כולנו מכירים את הסביח העיראקי. אותה פיתה עשירה בטעמים שהפכה בשנים האחרונות לאחת ממנות הרחוב היותר פופולריות בישראל. מה הסוד של הסביח – ארוחת הבוקר של בוקר יום שבת בבתים העיראקים ומה סוד הסביח המוצלח. גם כשחיו בעיראק ועד היום מקפידים שרה ואברהם שמיר להכין סביח, מדי שבת בבוקר. כאשר כיום מגיעים לארוחת הבוקר המשפחתית […]